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Sorbet aux carottes, à la cressonnette et au vinaigre de Xéres

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de carottes en rondelles bien cuites
  • 1,5dl de jus d'orange
  • 1/2 c à c de gingembre râpé
  • 1 anis étoilé,
  • 1 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide
  • Sel et poivre

Vinaigrette

  • 2 c à s de purée de carottes
  • 2 c à s de viigre de Xéres
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 échalotte hachée

garniture: une poignée de cressonnette

Procédé:

  1. Laissez mijoter à couvert et à petit feu les carottes das le jus d'orange aromatisé de gingembre et d'anis étoilé 10 minutes.
  2. A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, réduisez les carottes en purée avec le jus de cuisson. Salez et poivrez.
  3. Réservez 2 c à s de purée de carottes. Essorezla gélatine. Hors du feu, ajoutez-la à la purée de carottes chaude et fouettez jusqu'à ce qu'ekle soit dissoute.
  4. Remettez sur le feu et pourusivez la cuisson quelques minutes.
  5. Versez dans des verrines et réservez la préparation 30 min au congélateur
  6. Au moment de servir, garnissez les verrines avec la cressonnette et la vinaigre.

Tuiles de parmesan au sésame et romarin

  1. Mélangez 100g de parmesan râpé et 1 c à s de romarin frais finement ciselé et 1 c à c de graines de sésame.
  2. Dans une poêle, déposez de petts tas de ce mélange et formez des disques de 7cm de diamètre.
  3. Laissez cuire environ 3 minutes  sans matière grasse en retournant à mi-cuisson à l'aide d'une spatule en bois ( four 200°).
  4. Déposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent forme.

Conseil boisson: vin liquoreux, Banuyls

 



13/09/2009
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