Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Verrine aux dés de boeuf

20 verrines

 

 

Ingrédients :

-          Roquette

-          5 pommes de terre Grenaille

-          6 tomates cerises

-          250 gr de  steak de bœuf

-          Copeaux de parmesan

-          Sel, poivre

-          Ail

-          Vinaigre balsamique

Procédé :

(Espuma)

 

1.           Cuire les grenailles à l'Anglaise avec la peau (al dente).

2.           Assaisonner le steak avec du sel, du poivre et de l'ail.

3.           Couper les tomates cerises en 4.

4.           Couper les pommes de terre en 6.

5.           Détailler le steak en dés ; cuire dans de la matière grasse ; réserver au chaud.

6.           Réchauffer les pommes de terre dans le poêle de cuisson du steak ; déglacer
au vinaigre balsamique.

7.           Garnir les verrines avec la roquette.

8.           Déposer les dés de steak dans les verrines ; saupoudrer de copeaux de parmesan.

9.           Placer un morceau de pomme de terre par-dessus ; garnir de tomates ; terminer en versant une réduction de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

 

 

 

 



09/01/2010
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