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Pain perdu maison

Pain perdu maison

 

Caramel:

300 gr de beurre

360 gr de sucre

3 dl de crème à 40%

Faire fondre le beurre et le sucre.

Mettre un fouet dans le poêlon qui décollera les sucs collants sur les bords et permettra de mélanger la crème.

Le caramel doit avoir une couleur noisette.

Ajouter la crème petit à petit en fouettant ( gros bouillons)

Attendre un nouveau bouillon et retirer du feu.

 

Crème anglaise:

3 jaunes d'œufs

55 gr de sucre

1/4 l de lait

2 gousses de vanilles

 

Pain perdu

1 grand pain blanc non coupé

4 jaunes

100 gr de sucre

4 dl de crème

 

Faire un lait de poule avec les ingrédients

Avec le pain découper 9 grosses tranches de pain (2 à 3 cm )

Découper  à l'emporte pièce, et faire tremper dans le lait de poule.

 

Pommes:

Prendre une demi-pomme jonagold par personne

Peler, les découper en tranches épaisses.

Cuire dans du beurre clarifié en les saupoudrant de sucre.

 

Présentation:

 

Cuire les pains perdus

Dans une assiette  profonde, dresser le pain au milieu, d'un côté, napper de crème anglaise.

Par dessus le pain, disposer 5 morceaux de pommes

A la cuillère, mettre du caramel pour qu'il retombe en cascade dans la crème

De l'autre côté du pain, finir par une quenelle de crème glacée à la vanille.

Décorer avec un physalis trempé dans un caramel monté à 173° et refroidi à 140°, une feuille de menthe et une grappe de groseilles rouges givrées au sucre

 



20/01/2011
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