Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Soupière de l'océan en feuilleté, aromatisée au curry ou au safran

10 couverts

Ingrédients:

  • 10 disques de pâte feuilletée
  • 10 coquilles
  • 10 scampis
  • 300g de joue de lotte ou cabillaud ou poisson blanc
  • 200g de crevettes grises
  • 3/4 de fumet de poisson
  • 1/2l de crème
  • 130g d'échalotes
  • 3dl de vin blanc
  • 5 carottes
  • 1 botte de poireaux
  • 1oeuf
  • sel, poivre, curry ou safran

Procédé:

  1. Hacher finement les échalotes et les faire tomber au beurre, ajouter le vin blanc, un peu de fumet, sel et poivre.
  2. Etape facultative.A ébullition, plonger les coquilles Saint Jacques 1 min suivant leur grosseur. Faire de même avec le poisson.
  3. Faites revenir rapidement les scampis dans une poêle..
  4. Tailler en julienne les carottes et les poireaux, les faire suer ( beurre et un peu d'eau). les garder croquants.
  5. Ajouter le fumet et la crème. Faire rédire un peu, lier si nécessaire, assaisonner de sel, poivre et curry ou safran.
  6. Dans le fond du bol, déposer le poisson, les crustacés, puis les légumes et recouvrir du jus de cuisson.
  7. Dorer au jaune d'oeuf  les disques de pâte feuilletée et recouvrir chaque bol. Cuire au four à 200° pendant 20 min si potage froid, 10 min si potage froid jsqu'à ce que la pâte soit bien levée.

 

 



20/05/2009
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