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Soupe de poulet à la citronnelle

Ingrédients pour 16 personnes:

 

1 tige de citronnelle fraiche

3 cm de galanca

3 feuilles de citron vert

500gr de champignons de Paris

8 tomates

4 piments oiseaux

650 gr de blanc de poulet

1 l de lait de coco

Quelques feuilles de coriandre fraiche

16 c. a c. de nam pia

3 l de fond de volaille

 

Procédé:

 

- laver la citronnelle et écraser la tige;

- laver le galanga l’éplucher;

- couper les champignons en 6;

- émonder et épépiner les tomates, réaliser une fine brunoise;

- ôter les graines du piment, les couper en fine brunoise;

- couper le blanc de poulet en fine julienne;

- faire chauffer le fond de volaille ajouter la citronnelle, les feuilles de citrons verts ainsi que le galanga en entier, laisser cuire à feu moyen;

- ajouter le blanc de poulet, les champignons;

- laisser cuire environ 15 mm;

- ajouter le lait de coco

- retirer les morceaux de galanga et la tige de citronnelle car elle ne se mange pas;

- laver la coriandre;

- mettre le piment, et la sauce poisson dans les bols et la brunoise de tomate, un peu de jus de citron, verser la soupe par-dessus, garnir de feuille de coriandre




02/10/2009
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