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Soupe de scampis

15 couverts

Ingrédients

     1 kg de scampis

     500 gr d'oignons

     500 gr de carottes

     500 gr de poireaux

     200 gr de céleris en branche

     1 litre de crème

     2 gousses d'ail

     100 gr de beurre

     Sel, poivre

 

Procédé

     Mettre les scampis à ébullition avec 2 litres d'eau (ou 1 litre de fumet de poisson et 1 litre d'eau)

     Après 10 minutes, enlever les scampis, les décortiquer, mixer les carapaces et les mettre dans le jus

     Tailler tous les légumes en fine julienne

     Faire suer les légumes et mouiller avec le jus de cuisson préalablement passé au chinois

     Faire bouillir et ajouter la crème et l'ail finement haché

     Fendre les scampis en deux

     Ajouter les scampis dans la soupe et le persil haché à l'envoi.



13/12/2008
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