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Potage de cuisses de grenouilles au riesling

Pour 4 couverts

Ingrédients:

  • 500g de cuisses de grenouille
  • 1/4 de litre de Riesling
  • 1/4 de litre de fond blanc
  • 1 botte de cresson
  • 4 échalotes
  • 50g de crème de riz (semoule)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25g de sucre
  • épices, sel , poivre

Procédé:

  1. Faire suer au beurre les échalotes.
  2. Mettre les cuisses de grenouille. Mouiller avec le Riesling et le fond blanc ( eau+ légumes ou fond de volaille). Laisser cuire 10 min. Sortir les cuisses de grenouille et les décortiquer.
  3. Faire suer au beurre le cresson finement émincé.Mouiller avec la cuisson des grenouilles et lier avec la crème de riz. Laisser cuire 30 min.
  4. Passer le potage au tamis et ajouter avant de servir la liaison de la crème avec les 2 jaunes d'oeuf.
  5. Mettre les cuisses de grenouille décortiquées et verser le potage dans la soupière.


06/12/2008
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