Potage de cuisses de grenouilles au riesling
Pour 4 couverts
Ingrédients:
- 500g de cuisses de grenouille
- 1/4 de litre de Riesling
- 1/4 de litre de fond blanc
- 1 botte de cresson
- 4 échalotes
- 50g de crème de riz (semoule)
- 2 jaunes d'oeuf
- 25g de sucre
- épices, sel , poivre
Procédé:
- Faire suer au beurre les échalotes.
- Mettre les cuisses de grenouille. Mouiller avec le Riesling et le fond blanc ( eau+ légumes ou fond de volaille). Laisser cuire 10 min. Sortir les cuisses de grenouille et les décortiquer.
- Faire suer au beurre le cresson finement émincé.Mouiller avec la cuisson des grenouilles et lier avec la crème de riz. Laisser cuire 30 min.
- Passer le potage au tamis et ajouter avant de servir la liaison de la crème avec les 2 jaunes d'oeuf.
- Mettre les cuisses de grenouille décortiquées et verser le potage dans la soupière.