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Minestrone

 

Ingrédients :

  • 300g de lard (fumé)
  • 500g de carottes
  • 500g d’oignons
  • 500g de poireaux
  • 300g de céleris
  • 400g de navets
  • 200g de petits pois
  • 100g de pâtes
  • 3 tomates
  • Ail, sel, poivre, basilic
  • Concentré de tomates
  • 4 litres de fond blanc ou eau.

 

Procédé

 

  1. Fondre le lard coupé en dés (brunoise) dans un peu de matière grasse (si lard maigre).
  2. Ajouter les légumes sués coupés en brunoise, sauf les légumes verts.( pois et haricots).
  3. Ajouter le concentré de tomates et l’ail haché.
  4. Mouiller avec l’eau ou le fond blanc de volaille.
  5. Amener à ébullition.
  6. En fin de cuisson, ajouter les légumes verts blanchis (sans couvercle).
  7. 6 à 7 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes et le stomates mondées, épépinées et coupées en dés.
  8. Ajouter le persil et basilic hachés à l’envoi.
  9. Saupoudrer de pecorino ou de parmesan.


22/11/2008
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