Crème Dubarry
Pour 15 personnes
2 choux fleurs
4 blancs de poireaux
100gr de farine
4l de fond blanc
thym, laurier, persil, sel , poivre
2dl de crème fraîche
Procédé
- Prélever quelques bouquets pour la garniture.
- Faire bouillir le chou en morceaux dans le fond avec le thym et le laurier.
- Cuisson minimum 30 minutes.
- Passer alors le potage.
- Faire le roux et laisser refroidir.
- Mouiller le roux avec le potage passé et porter à ébullition, écumer, rectifier l'assaisonnement.
- Au moment de servir, mettre la crème dans la soupière, ajouter le persil haché et les bouquets de choux blanchis et croquants.