Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crème Dubarry

Pour 15 personnes


2 choux fleurs
4 blancs de poireaux
100gr de farine
4l de fond blanc
thym, laurier, persil, sel , poivre
2dl de crème fraîche

Procédé

  1. Prélever quelques bouquets pour la garniture.
  2. Faire bouillir le chou en morceaux dans le fond avec le thym et le laurier.
  3. Cuisson minimum 30 minutes.
  4. Passer alors le potage.
  5. Faire le roux et laisser refroidir.
  6. Mouiller le roux avec le potage passé et porter à ébullition, écumer, rectifier l'assaisonnement.
  7. Au moment de servir, mettre la crème dans la soupière, ajouter le persil haché et les bouquets de choux blanchis et croquants.


28/10/2008
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