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Crème de boursin

20 couverts

Ingrédients

     5 litres de fond de volaille

     200 gr de roux (1/3 beurre, 2/3 farine)

     5 dl de crème

     500 gr de boursin ail et fines herbes (ou Maredsous ou Chaumes)

     400 gr de julienne de volaille

     4 tomates

     1 botte de persil

     1 botte de ciboulette

 

Procédé

     Préparer un fond de volaille (ou cubes)

     Lier le fond de volaille au roux et laisser dépouiller 20 minutes

     Couper la volaille en julienne

     Emonder, épépiner et couper les tomates en brunoise

     Hacher le persil et la ciboulette

     Crémer le velouté de volaille et y ajouter le fromage, la julienne de volaille, le sel et le poivre

     A l'envoi, ajouter le persil, la ciboulette et les dés de tomates.



11/02/2009
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