Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Potage à la julienne de légumes

Pour 8 personnes
150gr de poireaux
150gr d'oignons
300gr de pdt
50gr de beurre
sel et poivre
3l d'eau
1dl de crème

Garniture
  • 150gr de carottes
  • 100gr de navets
  • 100gr de blanc de poireaux
  • 2 branches de céleri blanc
Procédé
  1. Nettoyer et laver les légumes.
  2. Emincer en paysanne blancs de poireaux et oignons.
  3. Les faire suer au beurre.
  4. Ajouter les pdts, l'eau, le sel. couvrir et cuire.
  5. Tailler la garniture en julienne.
  6. La faire suer au beurre, saler, mouiller légèrement, laisser étuver.
  7. Au terme de la cuisson du potage, la passer, le ramener à petite ébullition et éliminer l'écume montant à la surface ( =dépouiller).
  8. Ajouter la julienne de légumes, mélanger, vérifier la consistance et l'assaisonnement.
  9. Avant de servir, additionner 1 dl de crème fraîche et quelques peluches de cerfeuil ou persil haché.


28/10/2008
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