Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Potage Pierre Le Grand

Pour 20 personnes
1,5kg de céleri-rave
300gr de blancs de poireau
500gr d'oignons
1kg de pdt
50gr de beurre
sel, poivre
5l d'eau

Procédé
  1. Nettoyer et laver les légumes puis les émincer.
  2. Faire suer oignons, poireaux et céleri ( = extraire l'eau de végétation dans une casserole fermée avec un corps gras)
  3. Ajouter l'élément de liaison ( pdt)
  4. Mouiller (l'eau)
  5. Amener à ébullition et faire cuire
  6. Saler (10gr/l) et poivrer
  7. Passer au chinois
  8. Dépouiller= écumer, enlever les impuretés ou= développer l'élément de liaison
  9. Ajouter du beurre
  10. Faire suer les petits dés de pieds de céleris et les ajouter au potage


28/10/2008
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