Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crème de tomates et flan aux épinards

Pour 20 personnes


Crème de tomates
1kg  de tomates pelées
100gr de concentré de tomates
500gr d'oignons
300gr de poireaux
200gr de céleris
300gr de carottes
3l de fond de volaille
1/2l de crème
matière grasse
1kg de tomates
120gr de roux

Procédé

  1. Faire suer tous les légumes et y ajouter les tomates pelées et le concentré.
  2. Ajouter l'eau et laisser cuire le potage, assaisonner
  3. Mixer le potage et lier au roux (50gr de beurre et 70gr de farine)
  4. Emonder, épépiner et couper la chair de tomates en brunoise
  5. Mettre la bonification en soupière ainsi que la garniture
Emonder : peler les tomates (tracer une croix au couteau à l'opposé de la queue et faire tremper 30 secondes dans l'eau bouillante)

Flan aux épinards   (pour 20 personnes)

800g d'épinards

3 œufs

2 dl de crème

2 dl de lait entier

Sel et poivre

Procédé:

  1. Suer les épinards (équeutés), les refroidir
  2.  Les mixer dans l'appareil à quiches (le reste des ingrédients)
  3. Remplir les darioles préalablement beurrées
  4. Cuire au bain marie (10 minutes au four à 200°c)




28/10/2008
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