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Soupe de chou, toasts gratinés au Bou d'Fagne

4 couverts

Ingrédients

     ½ chou blanc

     4 tranches de lard salé coupé en lardons

     100 gr de beurre

     1 litre et demi de bouillon

     Sel, poivre

     4 tranches de pain gris

     100 gr de crème fraîche

     1 Bou d'Fagne

     Fines herbes (persil, ciboulette)

     2 tranches de jambon d'Ardenne

 

Procédé

     Parer le chou, le laver et l'émincer finement

     Le blanchir à grande eau salée, égoutter et rafraîchir

     Blanchir les lardons

     Fondre le beurre, y ajouter les lardons blanchis et le chou

     Mouiller avec le bouillon et cuire 30 minutes

     Couper les tranches de pain écroûtées en triangle

     Les sauter au beurre

     Préparer une face composée du Bou d'Fagne écrasé à la fourchette, allongée de crème fraîche, fines herbes et dés de jambon. Napper les toasts de cette farce et gratiner

     Verser la soupe dans les assiettes chaudes

     Garnir avec deux toasts par assiette



29/03/2009
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