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Soupe de cabillaud au curry

Pour 6 couverts

 

Ingrédients :

  • 600g de poisson blanc : cabillaud, lotte, loup, merluche…
  • 12 scampis, ± quelques coquillages ou moules
  • 1,5l de fumet de poisson
  • 1/4l de crème fraîche
  • 3 grosses pommes de terre bien fermes
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • Persil, ciboulette
  • Farine, sel , poivre, curry, ail
  • 2 blancs de poireaux
  • ½ bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 3 tomates

 

Procédé :

 

  1. Couper en julienne oignons, carottes, céleri, poireaux, fenouil
  2. Faire suer au beurre, ajouter l’ail haché, saupoudrer de farine et de curry. Mouiller avec le fumet de poisson.
  3. Ajouter les tomates mondées et épépinées et porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter 10min et ajouter les pdt taillées en brunoise. Cuire  le tout croquant.
  5. Détailler le poisson en morceau de ± 1,5 cm et le rajouter en fin de cuisson avec les scampis. Laisser frémir 5 min.
  6. Si vous ajoutez des coquillages ou des moules, il faut d’abord  les faire ouvrir sur feu vif dans un fond d’eau légèrement salée et les décortiquer.
  7. Avant de servir, ajouter le jaune d’œuf mélangé avec la crème, le persil haché et la ciboulette.
  8. rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et curry.


24/01/2009
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