Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Légumes étuvés

100 gr de beurre

800 gr de carottes en bâtonnets

800 gr de courgettes en bâtonnets

300 gr flageolets

6 dl de bouillon de légumes

Sel

Préparation :

Sauté d’agneau

Mariner les morceaux de viandes à l’huile d’olive avec le bouquet marmite et les herbes pendant 2 h

Egoutter, assaisonner les morceaux de viandes, les colorer ajouter l’élément aromatique et le concentré de tomates, faire pincer au four ( légère coloration avec du concentré de tomates au four à 180°), déglacer vin blanc, mouiller à hauteur de bouillon de légumes ajouter les herbes et le paprika et cuire doucement +/- 30 minutes ( si pas de marinade 1h30 de cuisson)

A la fin de la cuisson, trier la viande, passer la sauce et réserver

Côtes d’agneau en crépinette

Faire suer les échalotes et la brunoise de carottes et de courgettes  finir avec un peu de coriandre hachée et une pointe de raz el hanout, et du sel

Colorer les côtes rapidement ( à la poêle huile d'olive), garnir d’un côté avec les légumes sués après les avoirs taillés en fine brunoise et enrouler dans la crépinette. Repasser au four 3 min avant de servir

Légumes étuvés

Etuver doucement les carottes au beurre, sel, et bouillon de légumes ( coupe grossière)

Faire de même avec les courgettes et incorporer les flageolets ( bien rincés auparavant)

Filets

Colorer les filets dans une  poêle et un filet d'huile.  Assaisonner le filet d’agneau passer légèrement dans la farine puis dans l’œuf battu et le persil haché sur une face. Cuire au four ( 200°) quelques minutes et emballer dans un papier alu. Laisser reposer 10 minutes.

Gâteau de semoule

Mouiller la semoule pendant 1/4h avec l'eau bouillante avec les raisins secs, la brunoise de poivrons huile d’olive, une pointe de raz el hanout

Egrener à la main. Réchauffer au micro ondes.

Ajouter le bouillon de légumes très chaud sur la semoule au fur et à mesure de l’absorption

Rectifier l’assaisonnement

Chemiser des cercles avec les rondelles de courgettes ( à la mandoline blanchies, refroidies et passées à la poêle) et les remplir de semoule réserver au chaud

Finition

Cuire à la poêle les filets d’agneau

Persillé au beurre

Rôtir les crépinettes à l’huile d’olive réchauffer le sauté doucement

Chauffer les légumes dans leur jus de cuisson réchauffer le sauce du sauté

Présentation

Sur assiette chaude déposer le gâteau de semoule, alterner les différents préparation avec les légumes terminer avec la sauce