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Steak haché à l'échalote et poivre vert

20 Couverts.

 

 

 

20 Couverts.

 

 

Ingrédients :

 

-          2,5 kg haché de bœuf

-          23 œufs

-          Persil haché

-          ciboulette

-          3dl de lait

-          3 tranches de pain blanc

-          2 ognons

-          10 échalotes

-          5 dl de crème fraîche

-          5 dl de fond brun

-          Vinaigre de vin

-          Poivre vert

-          Sel, poivre

-          4 chicons

-          Salade de blé

 

Procédé :

(Steaks)

  1. Enlever la croûte du pain ; déposer dans une assiette profonde ; verser le lait froid dessus (veiller à ce que le pain trempe bien dans le lait.).
  2. Hacher les ognons finement et les faire tomber au beurre, refroidir.
  3. Mélanger grossièrement le haché et les ognons refroidis ; incorporer 3  jaunes d’œufs et le pain, après en avoir exprimé le lait.
  4. Laver, essorer et hacher le persil, incorporer-le au mélange.
  5. Mélanger soigneusement le tout, pour une bonne homogénéité de l’ensemble ; rectifier l’assaisonnement.
  6. En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettre en forme vos steaks.
  7. Les singer et les colorer à la poêle ; terminer la cuisson au four.

 

Procédé :

(Sauce)

  1. Faire tomber à blanc les échalotes finement hachées ; ajouter le poivre vert écrasé ; déglacer au vinaigre de vin ; réduire.
  2. Ajouter le fon ; réduire d’1/4 ; crémer ; rectifier l’assaisonnement.

 

Procédé :

(Œufs)

  1. A l’aide d’un emporte pièce, dans une poêle, au beurre, cuire les œufs façon « plat ».
  2. Parsemer de ciboulette hachée.

 

 

 

 



09/01/2010
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