Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Jeudi 16 septembre 2010

Cette fois-ci , c'est le vrai départ de notre 3e année: un menu complet et pour notre Chef l'occasion de tester les compétences du groupe. Qu'ont-ils retenu de ces deux premières amenées?
Après des explications très complètes , le groupe ainsi que le Chef découvrent l'atelier qui sera le leur tout au long de l'année. L'armoire des réserves de l'an dernier est reconstituée, le manque de matériel de service (assiettes, verres, verrines...) nous empêche d'être performants pour le dressage des plats. La semaine prochaine , nous devrions être plus riches en matériel.

L'atelier est spacieux mais son agencement est loin d'être évident. Après la répatition des tables, les groupes se mettent au travail. La bonne humeur est présente et le Chef n'y est pas étranger.

Les recettes sont commentées par le groupe et on y apporte les corrections à envisager lors de la réalisation: assaisonnement, chaleur des aliments lors du service, temps de cuisson.

Au menu de ce soir:

Zakouskis:

  • Soupe de courgette espuma de parmesan , croustillants méditerranéen
  • Carpaccio de scampis aux poivrons doux en zakouskis.

 

Entrée:

  • Poisson du marché sauce mousseline, tagliatelles de légumes

Jeudi 16 septembre 2010 - partage photos

 

Plat:

  • Magret de canard sauce bordelaise  barigoule d’artichauts .

 

 

Dessert:

  • Profiteroles glacées sauce au caramel.

 

 



18/09/2010
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