Truites au cidre
Ingrédients pour 20 pers
20 truites
crème
sel-poivre
matière grasse
Procédé:
- Laver et essuyer les truites, les saler et poivrer
- Faire fondre la matière grasse et y faire dorer les truites
- retirer les truites et les tenir au chaud
- Faire cuire les pommes découpées en lamelles puis retirer et tenir au chaud
- Dégraisser l'ustensile de cuisson et déglacer au cidre
- Laisser réduire le cidre, crémer, assaisonner et refaire réduire pour amener à consistance
- Dresser les truites surmontées de morceaux de pomme et saucer.