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Truites au cidre

Ingrédients pour 20 pers

20 truites

1 l de cidre doux

1 kg de pommes

crème

sel-poivre

matière grasse

Procédé:

  • Laver et essuyer les truites, les saler et poivrer
  • Faire fondre la matière grasse et y faire dorer les truites
  • retirer les truites et les tenir au chaud
  • Faire cuire les pommes découpées en lamelles puis retirer et tenir au chaud
  • Dégraisser l'ustensile de cuisson et déglacer au cidre
  • Laisser réduire le cidre, crémer, assaisonner et refaire réduire pour amener à consistance
  • Dresser les truites surmontées de morceaux de pomme et saucer.


21/10/2009
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