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Lasagne de poulet aux épinards et aux 2 sauces

Pour 20 couverts

Ingrédients

     500 gr de pâte à nouilles (500 gr de farine, 5 œufs, 50 gr d'huile d'olivres, 10 gr de sel)

     10 blancs de volaille

     1 kg d'épinards en branches

     2 oignons

     8 tomates fraîches

     8 dl de crème fraîche

     4 dl de fond de volaille

     Ail, basilic, aneth, citrons, sel et poivre

     Du fromage râpé

 

Procédé

     Réaliser une pâte à nouilles, l'abaisser à épaisseur voulue et cuire à l'anglaise (pour des petites lasagnes rondes, réaliser des petits disques à l'emporte-pièce à cru et cuire ensuite la pâte)

     Bien égoutter ces disques de pâte

     Curire les blancs de volaille dans le fond de volaille

     Blanchir les épinards quelques secondes, enlever la tige dure, les égoutter, ajouter 4 dl de crème fraîche, de l'ail, du sel et du poivre, laisser réduire

     Sur une platine beurrée (ou dans des petits ramequins beurrés), répartir un fond d'épinards et un disque de pâte. Alterner ensuite, épinards, émincé de volaille et disque de pâte.

     Parsemer de fromage râpé et cuire au four 15 minutes à 200°.

     Première sauce: prélever 4 dl de volaille, ajouter 4 dl de crème et lier légèrement

     Deuxième sauce: suer les oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées; mouiller avec un fond de volaille et laisser réduire; mixer, lier légèrement et ajouter le basilic.

Napper les assiettes avec les 2 sauces et placer la lasagne. Garnir avec de l'aneth, du citron et une brunoise de tomates mondées et épépinées


11/02/2009
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