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Tarte à la flamande

 

Base:

 

Pâte à brioche

750 gr de farine fermentante

150 gr de lait

5 œufs

22 gr de levure fraîche

15 gr de sel fin

45 gr de sucre

190 gr de beurre pommade

 

Spéculoos:

7 gr de sel

3 gr de 4 épices

5 gr de cannelle

500 gr de farine

350 gr de cassonade brune

1 œuf

20 gr de lait

180 gr de beurre

 

150 gr amandes effilées

extrait de café

glace café

 

lait de poule: 2 dl de lait, 2 œufs, 20 gr de sucre vanillé

 

Préparation:

 

Réaliser une pâte levée, terminer par le beurre, repos 24 h au frais

Pour un moule de 1 kg 200 mettre 450 gr de pâte, casser la pâte, aplatir avant de mettre en boule tasser et laisser  reposer 2 heures

Cuire 15 minutes à 180°

 

Mélanger au kenwood les épices, la farine et la cassonade, ajouter le lait et l'œuf, terminer par le beurre

Laisser reposer 1 h abaisser 3 mm et cuire à 180° 10 minutes, marquer après cuisson.

Beurrer des tranches de brioche, mettre un spéculoos entre 2 tranches de pain , les tremper dans un lait de poule et les poêler au beurre.

Faire un sirop à 30° baumé, ajouter de l'extrait de café, roulé les amandes et passer au four.

 

Présentation:

Servir avec une glace au café, décorer avec du caramel, groseille rouge, marjolaine et sirop de café

 



05/02/2011
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