Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe
ingrédients pour 10 cts
200 gr de topinambours
125 gr lait
125 gr bouillon de volaille
30 gr huile de truffe
3 gr agar agar
Mode opératoire
peler et couper les topinambour en morceaux
les pocher dans ½ bouillon de volaille et ½ lait +/- 50 minutes
verser dans un thermo mix avec les ingrédients restants, mixer, passer au chinois
réserver au bain marie