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Purée chaude de topinambour à l'huile de truffe

 

ingrédients pour 10 cts

 

200 gr de topinambours

125 gr lait

125 gr bouillon de volaille

30 gr huile de truffe

3 gr  agar agar

 

Mode opératoire

peler et couper les topinambour en morceaux

les pocher dans ½ bouillon de volaille et  ½ lait  +/- 50 minutes

verser dans un thermo mix avec les ingrédients restants, mixer, passer au chinois

réserver au bain marie



28/11/2010
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