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Zaks italiens

Parmigana et scampis

 

Ø  Réaliser une sauce tomate de base avec (Huile d’olive, tomates pelées, ail, oignons, vin blanc, basilic) mixer, ajouter 150 gr de fromage râpé (parmesan) pour 1 litre de sauce

Ø  Couper des petites tranches d’aubergines  d’un centimètre d’épaisseur, les dégorger au gros sel une demi-heure, rincer, éponger, poêler à l’huile et colorer.

Ø  Couper des petites tranches de mozzarella, réserver

Ø  Décortiquer et inciser les scampis dans le dos assez profond, enlever l’intestin, poêler à l’huile d’olive, S, P, ail .

 

Montage ;

Dresser  dans un petit ramequin aubergine, mozzarella, feuille de basilic, sauce tomate

Cuire au four quelques minutes et coiffer le scampi poêlé.

 

Tartiflette à l’Italienne

 

Ø  Cuire les pommes de terre en chemise, les éplucher et les couper en rondelles.

Ø  Disposer deux à trois  rondelles dans un caquelon et un peu d’échalotes hachées

Ø  Mouiller avec  ½ l crème, 1/2 l fumet de poisson, 250 gr de fontina, S,P

Ø  Enfourner et ajouter la pancetta  coupées en fines tranches poêlées  à l’envoi

 

St-jacques poêlée et crème de cèpes

 

Ø  Faire corser 1 L de jus de cèpes de moitié, ajouter ½ L crème, 1/4 de cube fond volaille et rectifier l’assaisonnement

Ø  Poêler les st jacques après les avoir fariné de mycryo

Ø  Dresser la st- jacques dans le fond de la verrine, mouiller de jus de cèpes et garnir d’un champignon poêlé et une tige de ciboulette

 



06/03/2011
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