Zaks italiens
Parmigana et scampis
Ø Réaliser une sauce tomate de base avec (Huile d’olive, tomates pelées, ail, oignons, vin blanc, basilic) mixer, ajouter 150 gr de fromage râpé (parmesan) pour 1 litre de sauce
Ø Couper des petites tranches d’aubergines d’un centimètre d’épaisseur, les dégorger au gros sel une demi-heure, rincer, éponger, poêler à l’huile et colorer.
Ø Couper des petites tranches de mozzarella, réserver
Ø Décortiquer et inciser les scampis dans le dos assez profond, enlever l’intestin, poêler à l’huile d’olive, S, P, ail .
Montage ;
Dresser dans un petit ramequin aubergine, mozzarella, feuille de basilic, sauce tomate
Cuire au four quelques minutes et coiffer le scampi poêlé.
Tartiflette à l’Italienne
Ø Cuire les pommes de terre en chemise, les éplucher et les couper en rondelles.
Ø Disposer deux à trois rondelles dans un caquelon et un peu d’échalotes hachées
Ø Mouiller avec ½ l crème, 1/2 l fumet de poisson, 250 gr de fontina, S,P
Ø Enfourner et ajouter la pancetta coupées en fines tranches poêlées à l’envoi
St-jacques poêlée et crème de cèpes
Ø Faire corser 1 L de jus de cèpes de moitié, ajouter ½ L crème, 1/4 de cube fond volaille et rectifier l’assaisonnement
Ø Poêler les st jacques après les avoir fariné de mycryo
Ø Dresser la st- jacques dans le fond de la verrine, mouiller de jus de cèpes et garnir d’un champignon poêlé et une tige de ciboulette