Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Langue d'agneau au jus de persil

Ingrédients (10 personnes)

20 à 30 langues d'agneau

4 gousses d'ail

4 litre de fond blanc

100 gr d'échalotes hachées

100 gr de persil

500 gr d'épinards

1 bouquet marmite

2 citrons

Carottes et navets glacés, tomates cerises

Mode opératoire

Amener à ébullition le fond de volaille avec les langues bien dégorgées

Ecumer et ajouter le bouquet marmite et l'ail

Laisser cuire à petits frémissements

Nettoyer et blanchir les épinards

Faire fondre les échalotes hachées, ajouter le persil et faire suer 2 minutes

Ajouter les épinards, ½ litre de jus de cuisson des langues avec l'ail

Amener à ébullition 2 à 3 minutes puis passer au mixer et au chinois

Garder la sauce au chaud avec le jus de citron, sel et poivre sans laisser rebouillir

Peler les langues et les garder au chaud

Servir sur assiette chaude les langues coupées en éventail en parti nappées de sauce

Accompagner de navets tournés, carottes tournées et glacés ainsi que de tomates cerise poêlées et des pommes nature




25/10/2009
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