Recette pour 4 personnes

Coulis de tomates au basilic

À préparer la veille

2 cuillères d'huile d'olive

2 gousses d'ail

3 tomates bien mures

8 feuilles de basilic

1 pincée de sucre

Sel et poivre

Monder et épépiner les tomates.  Les mettre dans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau.;Laisser dégorger 1 heure

Eplucher l'ail et enlever le germe.

Mixer les tomates, l'ail, l'huile, le poivre et le sucre

Mettre les feuilles de basilic dans saladier et verser le coulis de tomates.

Laisser reposer 1 jour au frigo;

Terrine d'aubergines

1 kg d'aubergines

4 cl d'huile d'olive

1 noix de beurre pour le moule

3 gousses d'ail

3 œufs entier

1 c.s. de lait tiède

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

sel et poivre

facultatif : un demi poivron rouge (j'ai ajouté pour la couleur)

Peler les aubergines et les couper en gros dés

Mettre l'huile et faire revenir les aubergines.  Les faire cuire 15 minutes en les tournant.

Eplucher l'ail

Ajouter aux aubergines l'ail, le thym, le poivre le sel et le laurier

Diminuer le feu et laisser cuire 30 minutes à couvert

Enlever thym et laurier