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Choux à la crème pâtissière

   Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients:

* 10 cl d'eau

* 75 g de beurre (non salé)

* 10 g de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

* 100 g de farine

*3 oeufs moyens

*1 oeuf battu pour dorer les choux

Procédé:

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Tamisez la farine,
  3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre,
  4. Otez du feu et jetez en une fois la farine,
  5. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule,
  6. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn,
  7. La pâte devient grasse et se détache de la spatule,
  8. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés, La pâte devient coulante mais pas liquide,
  9. Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger,
  10. De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage,
  11. En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs,
  12. Il ne faut pas que la pâte soit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux cuillères,
  13. Sur une plaque de cuisson non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères,
  14. Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu,
  15. Enfournez pour une vingtaine de minute selon la grosseur de vos choux,

CREME PATISSIERE

Portez à ébullition le lait dans une casserole,

Mélangez le sucre, la farine et les oeufs jusqu'à obtenir du sable,

Versez doucement mais en remuant vivement le lait dans la préparation,

Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois,

Attendez que la crème refroidisse,

Lorsque les choux sont froids, fourrez-les de crème patissière,

Pour 4 à 5 personnes



* ½ litre de lait

* 1 oeuf + 2 jaunes

* 75 g de farine

* 75 g de sucre

PATE SABLEE

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre glacé à l'aide d'une spatule en plastique,

Ajoutez les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux,

Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains,

Ajoutez l'eau et malaxez la pâte juste assez pour former une boule, Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main,

Emballez-la dans du film étirable et réservez au frais au moins 30 minutes,

Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm, Façonnez des ronds (avec un bol),

Passez un jaune d'oeuf dessus à l'aide d'un pinceau,

Déposez vos ronds sur une plaque et faire cuire 20 mn à 180°,


Pour 5 personnes


* 250 g de farine

* 125 g de beurre mou

* 75 g de sucre glacé

* 2 jaunes d'oeuf

* 2 cuillères à soupe d'eau froide,



10/03/2009
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