Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Couscous

Pour 20 personnes

Bouillon                                              

  • 1/2 kg d'oignons                                                                                    
  • 1kg de tomates pelées
  • 1/2kg de carottes
  • 200g de navets
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1/4 chou blanc
  • 200g de pois chiches secs (trempés dans l'eau)
  • 200g de raisins secs
  • 200g de concentré de tomate

Sauce: 1 boîte de sauce harissa, quelques cuillères de bouillon

Viandes: 20 cuisses de poulet, 1,5kg de merguez, 20 côtes d'agneau.

Epices: Coriandre, sel, poivre de cayenne, paprika, thym, harissa, huile

Semoule: 2kg de couscous moyen, 50g de beurre et du sel

Procédé

  1. Faire rissoler les morceaux de viande dans l'huile et saupoudrer de sel, paprika, coriandre.
  2. Retirer les morceaux de viande, déglacer légèrement et ajouter oignons et tomates pelées.
  3. Ajouter ensuite navets, carottes et mouiller à l'eau (ajouter cube).
  4. Ajouter poivrons, courgettes, aubergines,poireaux, chou blanc, concentré de tomate.
  5. Mouiller à hauteur de façon à avoir suffisamment de jus.
  6. Saler et laisser cuire environ 20 min.
  7. Ajouter le poulet et laisser cuire 30 min.
  8. Ajouter alors les pois chiches.
  9. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre de cayenne et paprika.
  10. Les merguez et l'agneau seront cuits séparément et couverts de bouillon régulièrement.
  11. Cuire la semoule dans le couscoussier au-dessus de l'agneau après l'avoir laissé gonfler à l'eau froide.
  12. Incorporer de petites noisettes de beurre dans la semoule avec une fourchette.
  13. Préparer la sauce piquante en délayant la harissa dans du bouillon.


29/10/2008
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