Croquettes aux crevettes
1e recette
Ingrédients:
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½ l de fumet de poisson
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250g de farine
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150g de beurre
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300g de crevettes
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3 œufs
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Sel, poivre, muscade
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Citron
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Farine
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Blanc d’œuf
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Huile
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Chapelure
Procédé:
- Faire bouillir le liquide avec le beurre.
- Enlever du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
- Faire sécher sur feu doux .
- Ajouter les jaunes d’œufs et l’élément de base (volaille, fromage, crevettes).
- Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).
2e recette
Ingrédients:
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¾ l de fumet de poisson
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200g de farine
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150g de beurre
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300g de crevettes
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4 jaunes d’œuf
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Sel, poivre, muscade
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Citron
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Farine
-
Blanc d’œuf
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Huile
Procédé:
- Réaliser un roux blanc ( faire fondre la farine dans le beurre sans coloration).
- Ajouter le fumet de poisson.
- incorporer les jaunes d’œufs, sel, poivre.
- Ajouter les crevettes
- Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).
Chapelure