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Croquettes aux crevettes

1e recette

 

Ingrédients:

  • ½ l de fumet de poisson
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 300g de crevettes
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade
  • Citron
  • Farine
  • Blanc d’œuf
  • Huile
  • Chapelure

 

Procédé:

  1. Faire bouillir le liquide avec le beurre.
  2. Enlever du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
  3. Faire sécher sur feu doux .
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et l’élément de base (volaille, fromage, crevettes).
  5. Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).

2e recette

 

Ingrédients:

  • ¾ l de fumet de poisson
  • 200g de farine
  • 150g de beurre
  • 300g de crevettes
  • 4 jaunes d’œuf
  • Sel, poivre, muscade
  • Citron
  • Farine
  • Blanc d’œuf
  • Huile

 

Procédé:

 

  1. Réaliser un roux blanc ( faire fondre la farine dans le beurre sans coloration).
  2. Ajouter le fumet de poisson.
  3. incorporer les jaunes d’œufs, sel, poivre.
  4. Ajouter les crevettes
  5. Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf avec filet d’huile + filet d’eau + sel et poivre, chapelure).

Chapelure



22/11/2008
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