Ceforcementbon: espace culinaire convivial

                                                                                                                                 20 Couverts

Ingrédients :

-                     45 asperges

-                     8 œufs

-                     6,5 dl de crème fraîche

-                     60 gambas

-                     Aneth, tomates cerise

                Sauce au saumon fumé :

-                     125 gr d'échalotes

-                     5 dl de fumet de poisson

-                     4 dl de crème fraîche

-                     250 gr de saumon fumé

Procédé :

1.      Eplucher les asperges et réserver les pointes.

2.      Cuire les asperges et les mixer, ajouter les œufs battus en omelette et la crème.

3.      Passer au chinois, assaisonner de sel, poivre et muscade.

4.      Répartir dans des moules à flan beurrés, cuire au bain-marie +/- 30 minutes à 110°.

5.      Poêler les gambas à l'huile d'olive, assaisonner et réaliser les brochettes.

6.      Suer les échalotes, ajouter le fumet de poisson, réduire, crémer, réduire, ajouter la moitié du saumon, mixer et ajouter l'autre moitié en garniture. 

Présentation :

Sur une assiette chaude, placer un flan au centre surmonté d'une brochette, entourer de sauce au saumon fumé et décorer d'aneth et de tomates cerises.