Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Bûche au chocolat blanc et noisettes, coeur à la vanille

20 couverts

Ingrédients :

 

 

420 gr de lait entier

230 gr de lait entier

130 gr de jaunes d’œufs

2 gousses de vanille

90 gr de S2

40 gr de jaunes d’œufs

120 gr de Mycryo

130 gr de S2

500 gr de W2 NV

65 gr de Mycryo

150 gr de pâte de noisette Callebaut

500 gr de crème fraîche

900 gr de crème fraîche

 

 

 

 

 

Procédé :

 

1.    Porter le lait à ébullition.

2.    Battre les œufs en ruban ; incorporer le lait et cuire à la nappe.

3.    Ajouter les ingrédients un à un (sauf la crème fraîche)

4.    Refroidir l’appareil à 18°C.

5.    Incorporer la crème fraîche.

6.    Dresser en moule individuelles sur biscuit cuillère.

7.    Servir avec une crème anglaise pralinée.

 

Montage :

 

Chemiser le moule à bûche de bavarois à la noisette.

Poser une tranche de biscuit javanais imbibée de sirop.

Etaler une couche de mousse.

Recouvrir d’une couche de mousse à la vanille.

Poser une tranche de biscuit javanais, imbibé de sirop.

Etaler une couche de mousse.

Recouvrir d’une tranche de biscuit javanais imbibée de sirop.

Réserver 2h au congélateur.

Démouler la bûche.

Tiédir le décorgel et napper le gâteau.

 



12/12/2009
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