Bûche au chocolat blanc et noisettes, coeur à la vanille
20 couverts
Ingrédients :
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420 gr de lait entier |
230 gr de lait entier |
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130 gr de jaunes d’œufs |
2 gousses de vanille |
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90 gr de S2 |
40 gr de jaunes d’œufs |
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120 gr de Mycryo |
130 gr de S2 |
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500 gr de W2 NV |
65 gr de Mycryo |
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150 gr de pâte de noisette Callebaut |
500 gr de crème fraîche |
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900 gr de crème fraîche |
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Procédé :
1. Porter le lait à ébullition.
2. Battre les œufs en ruban ; incorporer le lait et cuire à la nappe.
3. Ajouter les ingrédients un à un (sauf la crème fraîche)
4. Refroidir l’appareil à
5. Incorporer la crème fraîche.
6. Dresser en moule individuelles sur biscuit cuillère.
7. Servir avec une crème anglaise pralinée.
Montage :
Chemiser le moule à bûche de bavarois à la noisette.
Poser une tranche de biscuit javanais imbibée de sirop.
Etaler une couche de mousse.
Recouvrir d’une couche de mousse à la vanille.
Poser une tranche de biscuit javanais, imbibé de sirop.
Etaler une couche de mousse.
Recouvrir d’une tranche de biscuit javanais imbibée de sirop.
Réserver 2h au congélateur.
Démouler la bûche.
Tiédir le décorgel et napper le gâteau.