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Le Savoyard (école hotelière Namur)

Le Savoyard (4cts)

 

60 gr de camenberg

40 gr de Roquefort

40 gr de beurre

2 cc de persil

1 cc d’échalotte hachée finement

2 cc de cognac

12 gouttes de sauce anglaise (1/2 cc)

4 tours de moulin à poivre

 

 

Ecraser à la fourchette le camenbert après avoir paré légèrement les

arrêtes du fromage.

Travailler le roquefort à la fourchette séparément.

Rassembler les 2 fromages.

Pommader le beurre à la fourchette et ajouter aux fromages.

Ajouter le persil, le cognac, la sauce anglaise, le poivre et homogéniser.

Goûter la préparation et rectifier éventuellement en poivre.

Ajouter les échalottes hachées et mélanger.

 



14/06/2010
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