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Bavarois de poires sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos (examen juin Vanessa)

Bavarois de poires sur fondant au chocolat et

craquant aux speculoos (Pour 6 personnes)

 

 

 


Pour le craquant:

200 g de speculoos réduits en poudre

80 g de beurre fondu

 

Pour le fondant chocolat:

200 g de chocolat noir

60 g de beurre

2 jaunes d'œufs

35 g de sucre glace

25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

 

Pour la mousse de poires:

35 cl de crème fraîche liquide très froide

300 g de purée de poires

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

Pour la gelée de poires

200 g de purée de poires

60 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Etoiles de sucre


 


Préparation:

1.      Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes.

Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

 

2.     Faite fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez dans les cercles et remettez au frais pour 1 h.

 

3.     Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Coulez la crème dans les cercles et faites prendre au frais au moins 1 h.

 

4.     Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre les étoiles en sucre à ce moment-là.

 

5.     Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche-cheveux passé autour du cercle.

 

Remarque: la poire peut être remplacée par des framboises.



03/07/2009
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