Omelette norvégienne
Omelette norvégienne.
Base : +/- 16 cts
Biscuits cuillère :
10 jaunes
200 gr de S2
250 gr de farine
10 blancs
150 gr de S2
Préparation :
Faire un ruban épais avec les jaunes et le sucre au batteur.
Battre les blancs en neige ferme avec les 150 gr de sucre.
Incorporer la farine au ruban, ensuite les blancs délicatement.
Dresser à la douille unie sur une bande de papier , saupoudrer de S°, enfourner à 210°.
La crème glacée :
8 jaunes d’œufs
250 gr de S2
1 gousse de vanille
Préparation :
Faire un ruban avec les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la ½ du sucre pendant 30 minutes
Détendre le ruban avec le lait bouillant, bien mélanger, cuire à la nappe , passer au chinois, ajouter la crème, laisser refroidir et turbiner.
Préparer une macédoine de fruits : ex ananas, poire, pomme, orange, …
Pour la meringue : 20 blancs d’oeufs + 300 gr de sucre S°.
Préparation de l’omelette norvégienne :
Masquer le fond des plats de confiture ou de gelée, disposer les biscuits ( pour former un isolant), dresser la glace au centre, parsemer de macédoine , aromatiser à l’alcool choisi (mandarine, grand Marnier…) tenir au congélateur.
+/- 10 minutes avant l’envoi, préparer un meringue bien ferme, couvrir la glace de meringue à l’aide d’une spatule en lui donnant une épaisseur régulière, à l’aide d’une poche à douille cannelée, décorer avec le reste de meringue, enfourner quelques minutes à four très chaude pour colorer la meringue ( ne pas faire pénétrer la chaleur jusqu’à la glace ).
A l’envoi, décorer avec des ½ coquilles d’œufs remplies d’alcool préalablement chauffer.
Présenter et flamber.