Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Mousse de jambon d'Ardenne et confit d'oignons au sirop de Liège

 

Ingrédients : +/- 12 couverts en entrée

200g de jambon d'Ardenne

200g de jambon cuit

5 dl de crème

3 dl de bouillon de viande

10gr de gélatine en feuille

une pincée de paprika

une pincée de poivre blanc

sel (éventuellement)

2 gros oignons

Vinaigre de framboises

Sirop de Liège

Un pain toast

 

Recette

 

Préparation :

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eu froide pour les faire ramollir; les égoutter et les dissoudre ensuite dans le bouillon très chaud.

 

Hacher les jambons finement et les mettre au cutter en y incorporant en même temps le bouillon chaud.

 

En dernier lieu, ajouter la crème, l'assaisonnement et rectifier en sel si nécessaire.

 

Si on veut améliorer la finesse de la préparation, la passer au tamis.

 

Débarrasser la mousse dans une terrine et la laisser prendre au frigo.

 

Suer l'oignon émincé, déglacer avec le vinaigre, ajouter le sirop et cuire à feu doux avec un couvercle durant la moitié de la cuisson.

 

Tartiner un toast de mousse et surmonter d'une cuillerée de confit d'oignon.

 



24/11/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres