Mousse de jambon d'Ardenne et confit d'oignons au sirop de Liège
|
Ingrédients : +/- 12 couverts en entrée |
|
200g de jambon d'Ardenne |
|
200g de jambon cuit |
|
|
|
|
|
10gr de gélatine en feuille |
|
une pincée de paprika |
|
une pincée de poivre blanc |
|
sel (éventuellement) |
|
2 gros oignons |
|
Vinaigre de framboises |
|
Sirop de Liège |
|
Un pain toast |
Recette
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eu froide pour les faire ramollir; les égoutter et les dissoudre ensuite dans le bouillon très chaud.
Hacher les jambons finement et les mettre au cutter en y incorporant en même temps le bouillon chaud.
En dernier lieu, ajouter la crème, l'assaisonnement et rectifier en sel si nécessaire.
Si on veut améliorer la finesse de la préparation, la passer au tamis.
Débarrasser la mousse dans une terrine et la laisser prendre au frigo.
Suer l'oignon émincé, déglacer avec le vinaigre, ajouter le sirop et cuire à feu doux avec un couvercle durant la moitié de la cuisson.
Tartiner un toast de mousse et surmonter d'une cuillerée de confit d'oignon.