Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Glace aux oeufs à base de crème anglaise

Ingrédients

1l de lait

14 jaunes d'œufs

250 g de S2 ou 220g de Sé et 30g de sucre vanilliné

Vanille

 

Mode opératoire

Ø      Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux

Ø      Ajouter la crème fraîche 150g

Ø      Porter le tout à ébullition

Ø      Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ( ruban)

Ø      Verser le liquide sur le ruban

Ø      Remettre en casserole et ramener à la nappe ( 70° au maximum)

Ø      Passer l'appareil au chinois

Ø      Refroidir rapidement

Ø      Turbiner

 

Glace au café …….. - vanille + 3 cl d'extrait de café

Glace au cacao         - vanille +80 g de cacao

Glace au Grand Marnier  - vanille + 5cl g de Grand Marnier

Glace noix de coco: faire infuser la coco dans le lait pendant 30 min


 

1L de lait

8 œufs

250 g de S2

Vanille

 

Mode opératoire

Ø      Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux

Ø      Ajouter la crème fraîche

Ø      Porter le tout à ébullition

Ø      Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ø      Verser le liquide sur le ruban

Ø      Remettre en casserole et ramener à la nappe

Ø      Passer l'appareil au chinois

Ø      Refroidir rapidement

Ø      Turbiner

 

Glace au café …….. - vanille + 3 cl d'extrait de café

Glace au cacao         - vanille +80 g de cacao

Glace au Grand Marnier  - vanille + 5cl g de Grand Marnier

Glace noix de coco: faire infuser la coco dans le lait pendant 30 min




06/10/2009
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres