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Boule magique au chocolat, glace au wihsky

Boule magique au chocolat, glace au whisky

 

Base : +/- 24 cts

 

Croquette au chocolat

Crème au gingembre

330 gr de crème

240 gr de crème

300 gr de chocolat au lait

1 gousse de vanille

200 gr de chocolat noir caraïbes Valrhona

80 gr de jus de gingembre

30 gr de farine

40 gr de sucre glace

2 œufs

 

1 gr de sel

Tuile :

100 gr de chapelure de brioche

Pâte à tuile ou florex

 

250 gr de graines de sésame

Glace au Whisky

 

½ l de lait

Minestrone de fruits exotiques :

6 œufs

Fine brunoise de fruits exotiques variés

200 gr de sucre

Sucre, vanille

¼ de l de crème

 

Whisky brun

 

 

Préparation :

Porter à ébullition la crème, verser les chocolats fondus, refroidir et rouler en boules d’environ 35 gr à l’aide d’un papier film.

Paner les boules 2 fois à l’anglaise : farine, œufs battu avec le sel, chapelure de brioche

Au moment frire à 180°

 

Réaliser une glace au whisky en prenant soin d’incorporer le whisky à la fin du turbinage de la glace.

 

Tuile :

Dresser des bandes  de florex  parsemées de graines de sésames sur un silpat, cuire au four à 170° et mettre en forme de cercle dés la sortie du four

 

Crème au gingembre

Monter la crème et incorporer les ingrédients restants

 

Minestrone de fruits

Couper en fine brunoise les fruits ajouter un peu de sucre et une gousse de vanille fendue

 

Présentation :

Dans une assiette, dresser une croquette au chocolat sur une tuile au sésame

Disposer le minestrone de fruits et garnir de crème au gingembre.

Une quenelle de glace au whisky



20/01/2011
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