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Fantaisie d'ananas en 3 façons

Fantaisie d’ananas en trois façons.

 

Base : 8 cts

 

4 ananas

100 gr de sucre glace

200 gr de cassonade

2 gousses de vanille

coulis d’ananas

sorbet : 500 gr de pulpe d’ananas, 165 gr de sucre, 150 gr d’eau

Préparation :

 

Chips d’ananas :

 

Couper très finement 8 tranches d’ananas, les disposer sur un silpat, saupoudrer de sucre glace et sécher pendant 4 heures au four à 80°.

 

Minestrone d’ananas :

 

Couper la moitié d’un ananas  en petit dés, ajouter la cassonade et les graines de vanille, réserver au froid 

;

Sorbet ananas :

 

Mélanger la pulpe d’ananas avec le sirop de sucre et passer à la turbine ;

 

Présentation :

 

Dans une assiette, garnir un cercle jusqu’à mi-hauteur avec du minestrone, finir de garnir avec du sorbet à l’ananas.

Retirer le cercle, piquer 2 tranches d’ananas séchées, verser du coulis et décorer avec une feuille de menthe



19/03/2011
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