Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Blancs de poulet aux scampis sauce homardine flan de carottes pommes dauphines: recette de Guy examen 2010

                                                                                     Menu pour 20 personnes

Ingrédients :                                                                                                                      

·        20 cuisses de poulets

·        40 gros scampis et 40 petits scampis décortiqués

·        80 cl de bisque de homard

·        8 grosses tomates bien mûres

·        8 gros oignions

·        12 gousses d’ail

·        80 cl de vin blanc

·        6 c-à-s de cognac

·        60 cl de crème épaisse

·        2 pincées de safran en poudre

·        8 c-à-s d’huile d’olives

·        Sel et poivre

Préparation :

Préparez et dégraissez chaque cuisse de poulet. Réservez.

Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Emondez et épépinez les tomates et ensuite concassez-les. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer quatre c-à-s d’huile et mettez les cuisses de poulet à dorer de tous les côtés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Avec le suc de la cocotte, faites fondre les oignons et l’ail doucement en remuant environ 10 minutes.

Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez la bisque, la concassée de tomates, et puis ajouter et remuez les cuisses dans la cocotte. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Couvrez et faites cuire à petit feu 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer quatre c-à-s d’huile dans une poêle et mettez les scampis à revenir à feu vif 3 minutes. Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez dans la cocotte avec la crème épaisse, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 10 minutes. Servez chaud.

 

Flan de carotte et fenouil

Ingrédients :

·        750 gr de carotte

·        750 gr de fenouil

·        6 œufs

·        30 cl de crème fraîche

·        Sel et poivre

 

Préparation :

Lavez et coupez les carottes épluchées et le fenouil en mirepoix. Cuire les légumes à l’anglaise 20 minutes.

Après cuisson, mixez les légumes afin d’obtenir un appareil homogène.

Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème fraiche. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les légumes mixés. Bien mélanger.

Cuire l’appareil à l’aide de moule en silicone 30 minutes à 160°C ou dans un récipient adéquat au bain marie à 200°C 20 minutes.

Pommes dauphine

Ingrédients :

·        1 kg de pommes de terre type farineuse

Ingrédients pâte à choux :

·        1/2 l d’eau

·        140 gr de beurres

·        230 gr de farine tamisée

·        6 œufs

·        Sel poivre et une pointe de noix de muscade

 

Préparation :

Cuire vos pommes de terre à l’anglaise.

Allumez votre four à 180°C ou Thermo 6.

 

Préparez la pâte à choux :              

Dans une sauteuse, versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, et un peu de muscade. Dès que le beurre est fondu, versez d’un coup la farine. Avec une spatule en bois mélangez  avec énergie. Desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du récipient. Hors feu, ajoutez les œufs un à un. Réservez.

 

Les pommes de terre étant cuites passez-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.

Dans un grand récipient, mettez votre purée de pommes de terre et la pâte à choux ensuite remuez  à la spatule en bois jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Réservez.

Faites chauffer votre friteuse à 175°C et à l’aide d’une cuillère ou tout autre instrument pouvant donner une forme, faites tomber la pâte jusqu'à ce que les dauphines soient dorées et bien gonflées. Laissez cuire 3 à 4 minutes dans l’huile, puis égouttez-les et servez chaud.

               



17/06/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres