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Tartare de Biche et foie gras de canard

Tartare de Biche et foie gras de Canard

 

Ingrédients

 

Steak de Biche de 300 gr

Foie gras de canard de 40 gr

1 oignon

Huile de noisette

1 œuf

Citron

Sel et poivre

Persil

Noisettes entières

 

Mode opératoire

 

Hachez le steak de biche en tartare.

Mélangez avec l’oignon finement coupé, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, montez à l’huile de noisette, assaisonnez, ajoutez le persil finement ciselé et un filet de jus de citron.

Incorporez à cette mayonnaise le tatare de biche.

Etendez cette préparation sur du papier film, déposez une bande de foie gras de canard et roulez pour former un boudin. Mettez au frais.

Au moment de servir coupez une rondelle du boudin, déposez sur une verrine avec en décoration une noisette et une peluche de persil.



12/12/2010
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