Tartare de Biche et foie gras de canard
Tartare de Biche et foie gras de Canard
Ingrédients
Steak de Biche de 300 gr
Foie gras de canard de 40 gr
1 oignon
Huile de noisette
1 œuf
Citron
Sel et poivre
Persil
Noisettes entières
Mode opératoire
Hachez le steak de biche en tartare.
Mélangez avec l’oignon finement coupé, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, montez à l’huile de noisette, assaisonnez, ajoutez le persil finement ciselé et un filet de jus de citron.
Incorporez à cette mayonnaise le tatare de biche.
Etendez cette préparation sur du papier film, déposez une bande de foie gras de canard et roulez pour former un boudin. Mettez au frais.
Au moment de servir coupez une rondelle du boudin, déposez sur une verrine avec en décoration une noisette et une peluche de persil.