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Emincé de boeuf au saté et au gingembre

Ingrédients :(12 verrines)

400 g de faux-filet de bœuf ou de bavette

3 betteraves cuites

Marinade : 2 gousses d’ail

                  1 càs de sauce de soja

                  2 càs d’huile de sésame

                  2 càs de saté

                  1 piment (facultatif)

Sauce : 1 échalote

             6 brins de ciboulette

             6 brins de coriandre      

             1 morceau de gingembre frais

             2 càs de sauce de soja

             2 càs de vinaigre de riz

             4 càc de sucre

 

Procédé

1.      Préparer la marinade ; peler et écraser les gousses d’ail, ajouter la sauce de soja, l’huile de sésame, le saté, le piment épépiné et couper en fine brunoise.

2.      Couper le faux-filet en fines lamelles. Faire macérer dans la marinade pendant 1 heure, en ayant soin de les retourner plusieurs fois.

3.      Pendant ce temps, préparer la sauce. Eplucher et hacher l’échalote, ciseler finement les herbes, peler et râper le gingembre. Mélanger aux autres éléments de la sauce. Réserver.

4.      Eplucher et râper les betteraves. Disposer au fond des verres.

5.      Dans une poêle bien chaude, saisir les lamelles de viande, les disposer au-dessus des betteraves et arroser de sauce.

 



07/02/2010
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