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Cuillères de ris de veau à la crème de persil

 

Ingrédients:

  • 500g de ris de veau
  • sauce: 2 échalotes, 3dl de fond de volaille, 2dl de crème, un peu de persil et d'ail.

Procédé:

  1. Dégorger les ris de veau ( blachir 10 min dans eau salée)
  2. Dénerver et couper en petits morceaux
  3. Assaisonner, fariner et cuire en dernière minute à la poêle.
  4. Sauce : faire tomber les échalotes, ajouter le fond et réduire, crémer et réduire.Mixer le persil et l'ail. Assaisonner et lier si nécessaire.


20/12/2008
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