Cuillères de ris de veau à la crème de persil
Ingrédients:
- 500g de ris de veau
- sauce: 2 échalotes, 3dl de fond de volaille, 2dl de crème, un peu de persil et d'ail.
Procédé:
- Dégorger les ris de veau ( blachir 10 min dans eau salée)
- Dénerver et couper en petits morceaux
- Assaisonner, fariner et cuire en dernière minute à la poêle.
- Sauce : faire tomber les échalotes, ajouter le fond et réduire, crémer et réduire.Mixer le persil et l'ail. Assaisonner et lier si nécessaire.