Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché

Pour 8 couverts

200 gr de riz rond, 1 oignon, épices pour paella, bouillon de volaille

1 verre de vin blanc

400 gr de saumon

8 gambas 16/20

600 gr de moules

4 tranches de jambon de pays

2 tomates mondées et épépinées

2 dl d'huile d'olive

Basilic

1 trait de jus de citron.

Préparation :

Nacrer le riz avec l'oignon en brunoise fine

Ajouter les épices et le vin blanc, réduire

Mouiller au fur et à mesure de bouillon et cuire +/ - 18 minutes en remuant sans arrêt

Couper le saumon en 8 parts, rôtir et maintenir mi-cuit

Colorer les gambas

Sécher le jambon au four en très fines tranches

Après 15 minutes de cuisson du risotto, démarrer la cuisson des moules

Réchauffer saumon et gambas

Sauce

Mixer à froid tomates, basilic, citron, sel et poivre A la fin, ajouter une noix de beurre au risotto

 

Présentation

Le riz au milieu

Un tour de coulis de tomates et basilic Saumon, gambas et moules en triangle

 Décor de jambon séché et persil plat.

 



03/12/2010
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