Cœur de Saumon et Gambas sur un risotto aux épices, coulis de tomates et basilic, jambon séché
Pour 8 couverts
200 gr de riz rond, 1 oignon, épices pour paella, bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
400 gr de saumon
8 gambas 16/20
600 gr de moules
4 tranches de jambon de pays
2 tomates mondées et épépinées
Basilic
1 trait de jus de citron.
Préparation :
Nacrer le riz avec l'oignon en brunoise fine
Ajouter les épices et le vin blanc, réduire
Mouiller au fur et à mesure de bouillon et cuire +/ - 18 minutes en remuant sans arrêt
Couper le saumon en 8 parts, rôtir et maintenir mi-cuit
Colorer les gambas
Sécher le jambon au four en très fines tranches
Après 15 minutes de cuisson du risotto, démarrer la cuisson des moules
Réchauffer saumon et gambas
Sauce
Mixer à froid tomates, basilic, citron, sel et poivre A la fin, ajouter une noix de beurre au risotto
Présentation
Le riz au milieu
Un tour de coulis de tomates et basilic Saumon, gambas et moules en triangle
Décor de jambon séché et persil plat.
