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Faux filet ou petit nerf Sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes Gratin de pommes de terre et de potimarron

10 personnes

Ingrédients :

Ø      1,2 kg de faux flet ou petit nerf

Ø      Huile ou beurre

Ø      3 échalotes

Ø      ½ l de fond de veau ou de volaille

Ø      Moutarde à l'ancienne

Ø      ½ l de crème

Ø      Sel, poivre

 

Procédé :

1.      Poêler la viande dans l'huile ou du beurre

2.      Cuire au four à 230° +/-  15 min., puis avec les échalotes au four à 190° +/ -20min pour un rôti de +/-  1kg.

3.      Pendant la cuisson arroser de fond.

 

Sauce à la moutarde à l'ancienne:

  1. Récupérer le fond et ajouter une échalote hachée, faire réduire.
  2. Crémer et ajouter la moutarde suivant le goût, sel et poivre.

 

Jardinière de légumes

Ingrédients :

Ø      700g de haricots fins

Ø      1 botte de jeunes carottes

Ø      2 échalotes

Ø      1/2l de crème

Ø      Persil

 

Procédé :

1.      Cuire les haricots et les carottes à l'anglaise.

2.      Les réchauffer avec 2 échalotes et de la crème.

 

Gratin de pommes de terre et de potimarron

10 personnes

 

Ingrédients :

Ø      600g de potimarron

Ø      600g de pommes de terre

Ø      3/4l de lait

Ø      3/4l de crème

Ø      Sel, muscade, épices

Ø      1 gousse d’ail pilée

Ø      100g de gruyère râpé (facultatif)

 

Procédé :

1.      Éplucher le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en tranche de 2mm d’épaisseur.

2.      Poêler les tranches de potimarron, les assaisonner.

3.      Disposer les tranches de pommes de terre et de potimarron dans un plat à gratin assez large et beurré. Arroser de jus de cuisson, lié si nécessaire.

4.      Parsemer de gruyère et cuire à four chaud +/ - 35 min.

 

 



17/10/2009
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