Faux filet ou petit nerf Sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes Gratin de pommes de terre et de potimarron
10 personnes
Ingrédients :
Ø
Ø Huile ou beurre
Ø 3 échalotes
Ø ½ l de fond de veau ou de volaille
Ø Moutarde à l'ancienne
Ø ½ l de crème
Ø Sel, poivre
Procédé :
1. Poêler la viande dans l'huile ou du beurre
2. Cuire au four à 230° +/- 15 min., puis avec les échalotes au four à 190° +/ -20min pour un rôti de +/- 1kg.
3. Pendant la cuisson arroser de fond.
Sauce à la moutarde à l'ancienne:
- Récupérer le fond et ajouter une échalote hachée, faire réduire.
- Crémer et ajouter la moutarde suivant le goût, sel et poivre.
Jardinière de légumes
Ingrédients :
Ø 700g de haricots fins
Ø 1 botte de jeunes carottes
Ø 2 échalotes
Ø 1/2l de crème
Ø Persil
Procédé :
1. Cuire les haricots et les carottes à l'anglaise.
2. Les réchauffer avec 2 échalotes et de la crème.
Gratin de pommes de terre et de potimarron
10 personnes
Ingrédients :
Ø 600g de potimarron
Ø 600g de pommes de terre
Ø 3/4l de lait
Ø 3/4l de crème
Ø Sel, muscade, épices
Ø 1 gousse d’ail pilée
Ø 100g de gruyère râpé (facultatif)
Procédé :
1. Éplucher le potimarron et les pommes de terre, coupez-les en tranche de 2mm d’épaisseur.
2. Poêler les tranches de potimarron, les assaisonner.
3. Disposer les tranches de pommes de terre et de potimarron dans un plat à gratin assez large et beurré. Arroser de jus de cuisson, lié si nécessaire.
4. Parsemer de gruyère et cuire à four chaud +/ - 35 min.