Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Velouté de petits pois au jambon croustillant et basilic

Ingrédients pour 12:

 

2 kg de petits pois surgelés

2 courgettes

2 poignées de feuilles de basilic

2 oignons

12 fines tranches de jambon fumé

4 cubes de bouillon de volaille

Crème liquide

Sel, poivre

12 palet de chèvre frais (ou 2 bûches)

50 g de noisettes

25 g de chapelure

Persil frais

Huile de noisettes

 

Préparation

Eplucher et hacher grossièrement les oignons.

Couper les courgettes en cubes.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons, les courgettes et les petits pois.

Laisser blondir quelques minutes.

Verser +/- 2 l d'eau, les cubes de bouillon, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Mettre les tranches de jambon sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Réserver.

Moudre les noisettes et les chauffer dans la poêle pour les colorer.

Mélanger les noisettes (1/2) et la chapelure (1/2).

Battre un œuf entier à l'aide d'une fourchette, tremper le fromage dans l'œuf puis dans la chapelure de noisettes. Faire colorer le fromage dans une poêle bien chaude.

Passer le velouté dans un mix-soupe avec les feuilles de basilic et un filet de crème.

Disposer le velouté au fond de l'assiette et mettre la tranche de chèvre et le jambon croustillant au milieu.

Ajouter un peu d'huile de noisettes et du persil au dernier moment.



04/06/2009
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres