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Kébab de volaille au sésame, jus au curcuma

 

 

Base : 10 cts

 

250 gr de chair de volaille

40 gr de jus de volaille

½ cuillère à café de curcuma

Sel, poivre, sésame

2 échalotes

½ cuillère à café de cardamome en poudre

½ cuillère à café de chili ( piment en poudre)

½ cuillère à café de gingembre haché

1 branche de coriandre fraîche

10 gr de sésame blanc

10 gr de sésame noir

 

Préparation :

 

Hacher la viande, ajouter les échalotes suées, la cardamome, le chili, le gingembre et la coriandre.( fraîche et ciselée)

Former des cylindres ou des quenelles( les pocher), enfoncer un pique en bois au centre, les rouler dans les sésames et réchauffer au four à 180° pendant 6 minutes

 

Parfumer le jus de volaille avec le curcuma, ajouter du sésame et rectifier l’assaisonnement.

Dans une sauteuse, glacer les brochettes avec le jus de volaille dresser et verser la sauce



05/11/2010
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