Kébab de volaille au sésame, jus au curcuma
Base : 10 cts
250 gr de chair de volaille
40 gr de jus de volaille
½ cuillère à café de curcuma
Sel, poivre, sésame
2 échalotes
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de chili ( piment en poudre)
½ cuillère à café de gingembre haché
1 branche de coriandre fraîche
10 gr de sésame blanc
10 gr de sésame noir
Préparation :
Hacher la viande, ajouter les échalotes suées, la cardamome, le chili, le gingembre et la coriandre.( fraîche et ciselée)
Former des cylindres ou des quenelles( les pocher), enfoncer un pique en bois au centre, les rouler dans les sésames et réchauffer au four à 180° pendant 6 minutes
Parfumer le jus de volaille avec le curcuma, ajouter du sésame et rectifier l’assaisonnement.
Dans une sauteuse, glacer les brochettes avec le jus de volaille dresser et verser la sauce