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Petite salade frisée et croûtons au vinaigre de Xérès

Pour 10 personnes

Ingrédients

*      1 salade frisée

*      10 tranches de lard d'un cm d'épaisseur

*      1 pain pour les croûtons

*      8 œufs

*      Vinaigre de Xérès

*      ¾ de litre de crème (ou moitié crème, moitié fond de volaille)

*      3 tomates

*      Echalotes

*      Sel, poivre

 

Procédé

*      Faire les croûtons

*      Rissoler les lardons et les échalotes. Ne pas laver la poêle, déglacer au vinaigre de Xérès.

*      Réduire un peu, crémer, épicer

*      Présenter la salade, les œufs durs hachés, lardons, croûtons, tomates en dés et puis sauce tiède sur la salade

 

Remarque

On peut varier la recette en servant la salade avec un œuf sur le plat

*      Commencer à cuire les œufs à la poêle

*      Quand ils sont légèrement cuit, les découper à l'emporte pièce

*      Terminer la cuisson au four

On peut garnir la salade avec une fleur de capucine

 

 



15/11/2008
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