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Caviar de courgettes et crème de parmesan

Ingrédients pour 6 verrines:

 

Caviar de courgettes:

2 belles courgettes

½ oignon

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

2 pincées de cumin en poudre

Sel-poivre

½ cuil à café de sucre s0

1 cuil à potage d'huile d'olives.

 

Crème de parmesan:

 

20 cl de crème

100gr de parmesan

poivre du moulin

 

Procédé:

- Blanchir les courgettes à l'eau ou à la vapeur et les rafraîchir.

    • Ecraser à la fourchette, ajouter le sel, le poivre, le cumin, le romarin, l'ail écrasé et l'huile
    • Remettre à feu doux pendant 2 à 3 min.
    • Mélanger pour rendre le mélange homogène et retirer la branche de romarin.
    • Garder au frais.

 

Pour la crème de parmesan:

  • Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
  • Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache.
  • Débarrasser et laisser refroidir.

 

Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.




21/10/2009
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