Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Sorbet banane chocolat, moelleux au chocolat,

Sorbet banane – chocolat

Mixer ensemble 1k200 de chair de bananes avec 1 Litre d’eau,2 jus de citrons, 500 gr de sucre et turbiner

 

Verrine /siphon

Pour la verrine

Débiter  un ananas en brunoise, parfumer selon envie

 (Pina colada -sirop de sucre – rhum-cannelle.)

Pour le siphon

Mélanger 220 gr de crème de coco, 110 gr de jus d’ananas, 80 gr de rhum blanc, 25gr Malibu, 220 gr de crème fraîche et 50 gr de sucre

Mixer, chinoiser, mettre siphon et gazer.

 

Moelleux chocolat

9 œufs + 225 gr de s2 en ruban

Fondre ensemble 300 gr beurre+ 270 gr de chocolat noir

Ajouter le chocolat fondu au ruban, ajouter 150 gr farine

Mettre en anneau avec papier cuisson beurré

Cuire 7 min à 200 °

 

Finition

 

1.     Faire une boule avec le sorbet  (réserver 1 heure au surgélateur)

2.     Tremper dans le chocolat tempéré avec un bâton et ensuite dans la noix de coco, réserver au congélateur

 

3.     Dans une verrine, disposer la brunoise d’ananas surmonter avec  l’espuma de Pina colada

 

4.     Le moelleux au chocolat + coulis de fruits de la Passion + tuile au coco



06/03/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 55 autres membres