Sorbet banane chocolat, moelleux au chocolat,
Sorbet banane – chocolat
Mixer ensemble 1k200 de chair de bananes avec 1 Litre d’eau,2 jus de citrons, 500 gr de sucre et turbiner
Verrine /siphon
Pour la verrine
Débiter un ananas en brunoise, parfumer selon envie
(Pina colada -sirop de sucre – rhum-cannelle.)
Pour le siphon
Mélanger 220 gr de crème de coco, 110 gr de jus d’ananas, 80 gr de rhum blanc, 25gr Malibu, 220 gr de crème fraîche et 50 gr de sucre
Mixer, chinoiser, mettre siphon et gazer.
Moelleux chocolat
9 œufs + 225 gr de s2 en ruban
Fondre ensemble 300 gr beurre+ 270 gr de chocolat noir
Ajouter le chocolat fondu au ruban, ajouter 150 gr farine
Mettre en anneau avec papier cuisson beurré
Cuire 7 min à 200 °
Finition
1. Faire une boule avec le sorbet (réserver 1 heure au surgélateur)
2. Tremper dans le chocolat tempéré avec un bâton et ensuite dans la noix de coco, réserver au congélateur
3. Dans une verrine, disposer la brunoise d’ananas surmonter avec l’espuma de Pina colada
4. Le moelleux au chocolat + coulis de fruits de la Passion + tuile au coco