Ceforcementbon: espace culinaire convivial

Crumble de foie gras, aux figues fraïches et au porto

Pour 20 verrines

 

Ingrédients pour les verrines

*      40 cl de Porto

*      2 pommes reinettes

*      200 gr de foie gras mi-cuit

*      10 figues fraîches

*      50 gr de sucre

*      20 gr de beurre

*      Poivre du moulin

 

Ingrédients pour le crumble

*      150 gr de farine

*      70 gr de beurre

*      50 gr d’amandes concassées

*      Fleur de sel

 

Procédé

*      Verser le Porto dans une petite casserole et laissez réduire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à obtention d’un sirop épais.

*      Préchauffer le four à 200°.

*      Dans un saladier, du bout des doigts, mélanger la farine, le beurre en morceaux, les amandes concassées et la fleur de sel afin d’obtenir une texture granuleuse.

*      Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser dorer au four 15 minutes.

*      Après complet refroidissement, émiettez grossièrement le mélange.

*      Peler les figues et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les figues, saupoudrez de sucre. Cuire à feu doux une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

*      Eplucher les pommes reinettes, les évider et les couper en petits dés. Dans un poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pommes et les laisser dorer pendant 5 minutes. Ajouter du poivre du moulin.

*      Au moment de servir, trancher le foie gras en fines lamelles. Verser la réduction de porto dans le fond de chaque verrine, déposer les dés de pomme et ajouter les lamelles de foie gras, puis compléter par une cuillère à café de compote de figues. Terminer par les miettes de crumble.




28/11/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 57 autres membres