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Pâte à crêpes

1l de lait entier
8 oeufs
30gr de sucre semoule
1 pincée de sel
500gr de farine
50gr de beurre noisette ou filet d'huile

Procédé

  1. Disposer la farine en bassin fontaine.
  2. Mettre le sucre et le sel sur les bords.
  3. Au centre, ajouter les oeufs battus en omelette.
  4. Incorporer le lait petit à petit dans le bassin fontaine en mélangeant jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.
  5. Rectifier la constance, et ajouter le beurre ou l'huile pour terminer.
  6. Passer au chinois.
  7. Ps: pour être légère une crêpe doit être fine, il est donc inutile d'incorporer des oeufs battus en neige pour les crêpes salées exclure le sucre.


28/10/2008
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